CULTURE FOOD. Série : où manger chinois à Toulouse ? Top départ chez Mia Cha
On a coutume de parler de restaurant asiatique mais la Chine, le Japon ou encore la Thaïlande ont des traditions culinaires bien différentes. Imaginez un restaurant Européen où l’on vous servirait aussi bien une paella qu’une carbonara pour finir par enfoncer le clou sur un bourguignon… Nous avons donc cherché les restaurants Chinois, et chez Mia Cha on mange chinois ! Une pointe de fusion mais une base résolument issue de l’empire du milieu. Alors poussons les portes de ce petit cocon fleuri de la rue Peyrolière pour aller voir ce qu’il s’y mange.
Le petit restaurant salon de thé tout de bleu vêtu, enseigne dorée surplombée de fleurs, a été ouvert en 2019 par « Mia » après qu’elle a quitté son job de commercial et qu’elle soit retournée vivre un an à Canton. On y retrouve une carte intelligente, mélange de « snacking » et de plats plus conséquents, des softs originaux et des desserts dégoulinants de bonheur qui ne laisseraient pas de glace une « foodista » passant là.
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Jiaozi, bao et wraps de folie
Nous parlons ici de plats dont la première bouchée appellera la gloutonnerie. Les jiaozi (ravioli originaire de Chine du nord) sont ici farcis de poulet, de shiitaké et baignent dans une sauce rouge, mélange de sauce soja, d’épices, de vinaigre parfumé et d’huile de piment à tomber. Le poulet frit sel et poivre de Sichuan est parfait en tout point, croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur, goûteux de toutes parts. Le Bao moelleux à souhait renferme de la poitrine de porc mijotée, agréablement accompagnée de jeunes pousses, pickles Chinois et pépites d’oignons frits, gourmandise à l’état pur, au même titre que le wrap de ciboulette garni. Ce dernier consiste à enfermer dans une galette feuilletée à la ciboulette du bœuf braisé et un dodu lit de légumes divers (carotte, concombre, chou rouge), le « sandwich » parfait en somme…
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Un porc façon « lu », emblématique du Mia Cha
Le « Lu » est au cœur de la tradition culinaire Chinoise, une sorte de saumure à laquelle on ajoute légumes, viandes, épices… Chaque famille ou région en fait sa propre interprétation. Cette « madeleine » de beaucoup de Chinois est ici délicieuse, le porc mijoté dans sa sauce noire des heures et des heures délivre son goût profond en bouche, parfaitement accompagné de légumes et navets marinés, de riz Japonica et d’un œuf frit, un monument de goût réconfortant, encore plus lorsqu’il pleut dehors. La soupe de nouilles cuitent dans un bouillon de bœuf valent elles aussi le déplacement pour changer un peu de tous les ramens que l’on trouve partout maintenant.
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Les desserts provoquent aussi quelques excès chez les passants gourmands, normal lorsque l’on aperçoit le mille feuilles joufflu, dodu et plein de crème passer devant soit… Bref pas de quoi hésiter à franchir la porte de ce petit cocon Chinois remarquable. Pour les cuisiniers, les intrépides ou simplement curieux, Mia possède également une petite épicerie distillant le meilleur des produits asiatiques rue Pharaon, Miasia. Qīng xiāngyòng ! (Bon appétit)
Miasia. 50 rue Pharaon, Toulouse. 06 58 95 56 48
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