Chez Andros, la gourmandise fruitière a trouvé ses jeunes champions de la pâtisserie
Le concours Fruits de talent Andros chef est devenu un événement incontournable pour l’entreprise qui organisait, ce week-end, à Biars-sur-Cère, sa 4e édition sur le thème Fruits rouges et baies, fusion des inspirations culinaires et saveurs du monde.
Pour les jeunes apprentis aussi, ce rendez-vous de la pâtisserie et des arts sucrés d’Andros est devenu un incontournable. « Nous avons reçu 55 dossiers de candidatures au concours Fruits de talent Andros Chef, contre une trentaine habituellement. Nous avons eu l’embarras du choix et cela a été très dur de les sélectionner », admet Valérie Pollet-Viguier, responsable marketing d’Andros.
Ils étaient donc huit finalistes ce samedi à rivaliser d’audace pour séduire le jury présidé par Arnaud Lahrer, chef pâtissier, Meilleur ouvrier de France. Au sein de ce comité, se trouvaient de grands noms de la pâtisserie comme Aurélie Collomb-Clerc, Meilleur pâtissière 2021, Prix Passion dessert 2023, Meilleure pâtissière des Grandes tables du monde 2022. Ou encore notre Lotois, Loïc Béziat, chef pâtissier et champion du monde des arts sucrés. « Tous les ans, nous proposons aussi à un de nos producteurs de fruits de rejoindre ce jury. Cette année, c’est Elodie Brun, notre partenaire cassis et groseilles, venue du Massif des Monédières, qui participera à la dégustation », soulignait Valérie Pollet-Viguier.
A lire aussi : Face aux enjeux du réchauffement climatique, Andros réunit ses producteurs de fruits à l’usine de Biars sur Cère
Un concours qui s’installe tous les ans au cœur du verger fruitier d’Andros
Dès 7 heures, du matin, dans le laboratoire de pâtisserie spécialement installé au cœur du verger d’Andros, le premier candidat, se mettait à l’œuvre, puis à 10 minutes d’intervalles chacun s’engageait dans l’épreuve.
« Ils ont 7 h 30 pour réaliser un entremets boutique, un dessert individuel à l’assiette, un dessert nomade transportable, et puis une réalisation imposée avec un caramel de fraise sans sucre blanc et infusé d’une herbe sèche, Le tout en mettant à l’honneur le fruit et le goût, dans sa naturalité. C’est-à-dire aucun colorant, aucun arôme ni artificiel ni naturel », précisaient les organisateurs d’Andros qui par la même occasion mettait en valeur leur gamme professionnelle d’ingrédients fruitiers Andros Chef.
Venus de la Région parisienne, du Rhône, de la Vienne, de Marseille ou de Nantes, les huit finalistes ont démontré tout le talent de cette nouvelle génération et la maîtrise de leur art culinaire.
Mais de vainqueur il n’y en aura qu’un, et c’est une jeune femme, Jeanne Boisselier, en formation Bachelor à l’Institut Lyfe (anciennement Paul Bocuse) à Ecully, coachée par Joannic Taton, qui remporte cette édition 2024. Toutes nos félicitations à ces jeunes générations de pâtissiers.
J'ai déjà un compte
Je me connecteVous souhaitez suivre ce fil de discussion ?
Suivre ce filSouhaitez-vous recevoir une notification lors de la réponse d’un(e) internaute à votre commentaire ?